Томатная паста тройной концентрации

Высокая естественная кислотность пасты тройной концентрации и низкая активность воды (обычно менее 0,45) являются основными причинами ее замечательной стабильности. В этой среде эффективно предотвращается рост микроорганизмов, вызывающих порчу, таких как бактерии, дрожжи и плесень. Высокое содержание растворимых твердых веществ (в основном сахаров и кислот) и термическая обработка во время концентрирования еще больше улучшают его стабильность. Он сохраняет свои органолептические и микробиологические качества в течение длительного времени-часто до 24 месяцев и дольше-без охлаждения при хранении в неоткрытых подходящих контейнерах при предписанных обстоятельствах.

Эта сложная процедура необходима для поддержания качества. После первоначального измельчения и очистки томатов сок концентрируется под контролируемым вакуумом в многокорпусных испарителях-корпуса. В этом вакууме температура кипения воды значительно снижается (обычно до 50–65 градусов), что позволяет испаряться при гораздо более низких температурах, чем кипение при атмосферном давлении. Чтобы сохранить свежий вкус томата, ярко-красный цвет ликопина и чувствительные к теплу питательные вещества,-необходима обработка при низкой-температуре. Многоступенчатая система «тройного эффекта», повторно используя пар из одной ступени для нагрева следующей, также гарантирует высокую энергоэффективность.

Превосходная гибкость обработки обеспечивается тройной концентрацией. Его вязкая, компактная структура позволяет легко добавлять его в различные пищевые продукты, включая супы, соусы, кетчупы, готовые блюда и начинки для пиццы, а также обеспечивает точную дозировку. Он легко сочетается с другими веществами и регидратирует. Независимо от сезонных изменений в свежих помидорах, они служат мощной вкусовой и цветовой основой для производителей, позволяя им стандартизировать качество конечного продукта. Его можно легко разбавить до любой желаемой концентрации или использовать в чистом виде.

Упаковка необходима для обеспечения его стабильности. Обычно его упаковывают в асептических условиях в большие стальные или композитные банки или прочные -многослойные пакеты-в-коробки или пакеты-в-бочках. Эти контейнеры обеспечивают надежную защиту от света, влаги и кислорода. Он также предлагается в асептических цистернах для крупных промышленных целей. В идеале продукт следует хранить при температуре от 10 до 25 градусов в прохладном, сухом и темном складе. Чтобы избежать высыхания или загрязнения поверхности, остатки пасты необходимо переместить в чистый герметичный контейнер, охладить и сразу же использовать.